Râgout d'agneau aux tomates

J'ai (presque) tout bêtement suivi la recette de Josée di Stasio sauf que j'ai réduit les proportions:

- 900g d'agneau coupé en cubes (j'ai pris 1/3 selle, 2/3 épaule)
- 1,5 kg de tomates
- 2 oignons moyens
- 3 cas d'huile d'olive (j'ai pris ma fameuse huile au basilic)
- 15 cl de vin blanc
- sel
- poivre
- herbes de provence

Préparation:
Poivrer et saler l’agneau.
Dans la cocotte-minute, dorer de toutes parts la moitié l’agneau.
Pendant ce temps, monder les tomates et les réserver.

Quand la viande est cuite, la réserver et mettre à dorer l'autre moitié.
Pendant ce temps, émincer les oignons et couper les tomates en gros morceaux. Réserver la viande une fois cuite.

Faire revenir doucement l'oignon émincé dans les sucs de l'agneau.
Quand il est cuit mais pas coloré, remettre les morceaux de viande, mélanger le tout et laisser encore une minute.

Ajouter les herbes de provence, les tomates et le vin. Ajouter encore un petit peu d'eau. Saler de nouveau.

Fermer la cocotte-minute et laisser mijoter 50 min.
Ouvrir la cocotte. Si on voit qu'il y a trop de liquide, continuer de laisser cuire à gros bouillons mais à découvert (on peut éventuellement mettre la viande de côté pendant ce temps si on ne veut pas la surcuire. Goûter le jus et rectifier l'assaisonnement.

Accompagner de pâtes ou de riz.