Râgout d'agneau aux tomates

J'ai (presque) tout bêtement suivi la recette de Josée di Stasio sauf que j'ai réduit les proportions:

- 900g d'agneau coupé en cubes (j'ai pris 1/3 selle, 2/3 épaule)
- 1,5 kg de tomates
- 2 oignons moyens
- 3 cas d'huile d'olive (j'ai pris ma fameuse huile au basilic)
- 15 cl de vin blanc
- sel
- poivre
- herbes de provence

Préparation:
Poivrer et saler l’agneau.
Dans la cocotte-minute, dorer de toutes parts la moitié l’agneau.
Pendant ce temps, monder les tomates et les réserver.

Quand la viande est cuite, la réserver et mettre à dorer l'autre moitié.
Pendant ce temps, émincer les oignons et couper les tomates en gros morceaux. Réserver la viande une fois cuite.

Faire revenir doucement l'oignon émincé dans les sucs de l'agneau.
Quand il est cuit mais pas coloré, remettre les morceaux de viande, mélanger le tout et laisser encore une minute.

Ajouter les herbes de provence, les tomates et le vin. Ajouter encore un petit peu d'eau. Saler de nouveau.

Fermer la cocotte-minute et laisser mijoter 50 min.
Ouvrir la cocotte. Si on voit qu'il y a trop de liquide, continuer de laisser cuire à gros bouillons mais à découvert (on peut éventuellement mettre la viande de côté pendant ce temps si on ne veut pas la surcuire. Goûter le jus et rectifier l'assaisonnement.

Accompagner de pâtes ou de riz.

Mes courgettes farcies

Ingrédients:
- 1 belle courgette
- 250g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 trait de lait
- du pain un peu rassis
- huile d'olive au basilic
- poudre dail
- herbes de provence
- persil
- chapelure
- sel
- poivre

Faire blanchir pendant 15 min la courgette entière dans de l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, l'oeuf, le lait, le pain emietté, l'herbe de provence, le persil ciselé, la poudre d'ail, sel et poivre.
Travailler avec les doigts pour bien mélanger les ingrédients.
Quand la courgette est blanchie, couper les extrémités, puis la couper en deux.
Avec une petite cuillère, évider les moitiés de courgette.
Assaisonner les fonds de courgette avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail, puis les remplir avec la farce.
Recouvrir avec une légère couche de chapelure puis un trait d'huile.
Mettre au four pendant 30 min à 200°C.
Faire enfin gratiner sous le gril pendant 10 min.

Si la courgette est un peu petite, on peut mettre la farce qui reste dans une ou deux tomates qu'on aura préalablement évidées et assaisonnées avec du sel, du poivre et des herbes de provence. Le jus et la pulpe des tomates pourront alors être chauffés et servis comme sauce.

On peut remplacer la chair à saucisse par le même poids en merguez (250g correspondent à 2 belles merguez). On prendra alors soin de "déshabiller" les merguez de leur peau avant de les mélanger au reste des ingrédients.

Quiche lorraine sans pâte de Tati Odette

Quand j'étais plus jeune, j'adorais aller en vacances chez ma cousine. Pas de parents sur le dos, des nuits entières à papoter ou jouer au monopoly, les casse-croûtes de 3h du mat', les revisionnages en boucle de l'Empire Contre-attaque, nos rendez-vous quotidiens avec Mc Gyver..

Mais il y autre chose que j'affectionnais là-bas: la cuisine.
Non pas que je n'aimais pas la cuisine de ma maman, c'était juste.. différent, voilà tout. Je garde des souvenirs émerveillés de Reines de Saba, de canards confits, de pommes de terre sarladaises (ils habitent dans le sud-ouest, je ne l'avais pas dit?), de croque-monsieurs à la manière de tati (je vous en reparlerai un jour), bref c'était un enchantement.
Et parmi tous ces souvenirs culinaires, il en est un, la quiche lorraine sans pâte. Tout simple mais toujours très bon. Tellement simple qu'un beau jour, j'ai demandé à ma tante de le faire devant moi, tandis que je notais tout très scrupuleusement.


Ingrédients:
- 100g de farine
- 3 oeufs entiers
- 200g de lardons fumés
- 1/4l de lait
- 200g de gruyère râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- beurre pour le moule ou papier sulfurisé

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine et les oeufs jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajouter le lait, saler, poivrer, assaisonner avec la noix de muscade.
Beurre le moule (ou le chemiser de papier sulfurisé).
Y mettre les lardons et recouvrir avec l'appareil.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner.

"- Pendant combien de temps on fait cuire, Tati ?
- Oh, c'est prêt quand ça sent bon.."

Merci Tati !

Ma tarte à l'oignon

(Pas de photo pour cette fois, elle a été trop vite mangée !)

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte brisée
- 500g d'oignons
- 5 cl d'huile d'olive au basilic
- 3 oeufs
- 30 cl de crème fleurette
- moutarde
- sel
- poivre
- noix de muscade
- des haricots secs

Préparation:
Peler et couper tous les oignons en lamelles dans le sens de la fibre. On pleure un peu, oui, mais que voulez-vous.
Faire revenir les oignons avec l'huile à feu fort au début. Puis baisser le feu et couvrir 15 min en remuant de temps en temps.
Tout en laissant le papier cuisson, dérouler la pâte sur le moule.
Découper le papier et la pâte qui dépassent. Réserver les chutes de pâte.
Piquer la pâte à la fourchette. Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et y déposer les haricots secs.
Découper le papier qui dépasse.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 min, la pâte doit avoir seché.
Pendant ce temps, dans une jatte, casser les oeufs et les fouetter doucement.
Ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, muscade) selon le goût.
Egoutter les oignons et les sécher avec du papier absorbant.
Enlever les haricots secs, les remettre dans le bocal pour la prochaine fois et jeter le papier cuisson du dessus.
Tartiner le fond de tarte avec de la moutarde.
Déposer les oignons par dessus, puis l'appareil aux oeufs.
Finir en décorant avec les chutes de pâte.
Enfourner pour 35 min à 200°C.
Servir avec une salade verte ou de concombre.