Râgout d'agneau aux tomates

J'ai (presque) tout bêtement suivi la recette de Josée di Stasio sauf que j'ai réduit les proportions:

- 900g d'agneau coupé en cubes (j'ai pris 1/3 selle, 2/3 épaule)
- 1,5 kg de tomates
- 2 oignons moyens
- 3 cas d'huile d'olive (j'ai pris ma fameuse huile au basilic)
- 15 cl de vin blanc
- sel
- poivre
- herbes de provence

Préparation:
Poivrer et saler l’agneau.
Dans la cocotte-minute, dorer de toutes parts la moitié l’agneau.
Pendant ce temps, monder les tomates et les réserver.

Quand la viande est cuite, la réserver et mettre à dorer l'autre moitié.
Pendant ce temps, émincer les oignons et couper les tomates en gros morceaux. Réserver la viande une fois cuite.

Faire revenir doucement l'oignon émincé dans les sucs de l'agneau.
Quand il est cuit mais pas coloré, remettre les morceaux de viande, mélanger le tout et laisser encore une minute.

Ajouter les herbes de provence, les tomates et le vin. Ajouter encore un petit peu d'eau. Saler de nouveau.

Fermer la cocotte-minute et laisser mijoter 50 min.
Ouvrir la cocotte. Si on voit qu'il y a trop de liquide, continuer de laisser cuire à gros bouillons mais à découvert (on peut éventuellement mettre la viande de côté pendant ce temps si on ne veut pas la surcuire. Goûter le jus et rectifier l'assaisonnement.

Accompagner de pâtes ou de riz.

Muffins banane-chocolat parfumés à la cannelle

Que faire un samedi après-midi quand on a une envie de douceur et quelques bananes qui se prélassent ?
Des muffins à la banane, pardi!

En tout premier lieu, j'ai cherché une recette qui m'inspirait confiance. C'était là.
On regarde ensuite si on a tout ce qu'il faut.

Ingrédients :

270 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuil. à café de cannelle
175 g de sucre semoule
25 cl de crème épaisse
2 oeufs
1/2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
8 cl d’huile
250 g de bananes écrasées

J'avais du citron, mais je n'en ai pas mis, ça ne me disait rien. Par contre dans les commentaires on suggèrait du chocolat, et ça, ça me disait bien! Comme je n'avais pas de pépites toutes prêtes, j'ai haché moi-même grossièrement 5 carrés de bon chocolat-dessert et je l'ai mis au milieu de la pâte.
Je n'avais pas crème épaisse par contre, seulement 20 cl de crème liquide. Qu'à cela ne tienne, je l'ai allongée d'un trait de lait.
Pour celles et ceux qui ont la flemme de peser les bananes, chez moi cela a fait 2 bananes 1/4 et le goût était sensible mais pas trop puissant.

Enfin on suit la recette:

Préparation :

Tamisez la farine avec la levure, le sel et la cannelle, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant
Battez ensemble la crème épaisse avec les oeufs, le zeste de citron et l’huile pour obtenir une pâte lisse
Incorporez cette pâte dans le mélange à base de farine, en cessant de remuer dès que la préparation est homogène : les muffins seront ainsi bien tendres et aérés
Ajoutez les bananes écrasées, puis incorporez-les à la pâte en ne mélangeant qu’une fois
Remplissez des moules à muffins aux 2/3 de leur hauteur
Faites cuire les muffins à la banane et à la cannelle, environ 12 min, à 180° C

Au vu des commentaires, il faut adapter les temps de cuisson. En effet, quelqu'un y parle de 40 minutes pour les moules en silicones. Bon moi j'ai des moules en silicone mais pas assez. J'ai donc pensé complèter avec mes 4 ramequins et j'ai finalement dû utiliser 2 coquetiers supplémentaires. Et encore j'ai trop rempli tous les moules, ça a débordé un peu partout. (mais je trouve ça joli quand ça déborde..)
J'ai donc mis 40 min de cuisson pour les moules en silicone, et 20 minutes pour les autres. (A 12 min, cela me paraissait un peu juste. Possible que le temps était mis pour un four à chaleur tournante.)

Pour la prochaine fois donc prévoir de diviser les doses par 2 et de remplir les moules à moitié seulement et du coup de réduire un peu le temps de cuisson.

Mes courgettes farcies

Ingrédients:
- 1 belle courgette
- 250g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 trait de lait
- du pain un peu rassis
- huile d'olive au basilic
- poudre dail
- herbes de provence
- persil
- chapelure
- sel
- poivre

Faire blanchir pendant 15 min la courgette entière dans de l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, l'oeuf, le lait, le pain emietté, l'herbe de provence, le persil ciselé, la poudre d'ail, sel et poivre.
Travailler avec les doigts pour bien mélanger les ingrédients.
Quand la courgette est blanchie, couper les extrémités, puis la couper en deux.
Avec une petite cuillère, évider les moitiés de courgette.
Assaisonner les fonds de courgette avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail, puis les remplir avec la farce.
Recouvrir avec une légère couche de chapelure puis un trait d'huile.
Mettre au four pendant 30 min à 200°C.
Faire enfin gratiner sous le gril pendant 10 min.

Si la courgette est un peu petite, on peut mettre la farce qui reste dans une ou deux tomates qu'on aura préalablement évidées et assaisonnées avec du sel, du poivre et des herbes de provence. Le jus et la pulpe des tomates pourront alors être chauffés et servis comme sauce.

On peut remplacer la chair à saucisse par le même poids en merguez (250g correspondent à 2 belles merguez). On prendra alors soin de "déshabiller" les merguez de leur peau avant de les mélanger au reste des ingrédients.

Gnocchis à la romaine

Moi, on m'avait toujours dit que les gnocchis étaient à base de pomme de terre..
Eh bien ça dépend figurez-vous !
C'est aussi un plat à base de semoule qui sert d'accompagnement.
Il pourrait se décliner avec de la polenta d'ailleurs, pourquoi pas.

Ingrédients:
- 1.5l de lait
- 125g de semoule de blé moyenne
- 200g de gruyère râpé
- 125ml de bouillon
- 50g de beurre
- 2 cas de chapelure
- 1/2 cac de sel
- 1 pincée de poivre
- noix de muscade
- beurre et farine pour la plaque

Préparation:
Faire bouillir le lait et y faire cuire la semoule en la versant en pluie et en remuant à la spatule.
Saler et poivrer.

Quand la semoule a cuit 8 min, elle est alors très épaisse et elle se détache facilement des bords de la casserole.
Hors du feu, y mélanger la moitié du gruyère et un peu de muscade.

Beurrer et fariner légèrement une plaque et y étaler la semoule en une sorte de galette de 3 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir.

Quand la semoule a tiédi, préchauffer le four à 240°C (th8).
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Découper des formes (ronds, losanges, croissants) dans la semoule et les ranger dans un plat à gratin.

Arroser les formes en semoule de bouillon et les recouvrir avec le fromage restant puis la chapelure.
Napper de beurre fondu et faire gratiner dans le four bien chaud pendant 20 min.

Quiche lorraine sans pâte de Tati Odette

Quand j'étais plus jeune, j'adorais aller en vacances chez ma cousine. Pas de parents sur le dos, des nuits entières à papoter ou jouer au monopoly, les casse-croûtes de 3h du mat', les revisionnages en boucle de l'Empire Contre-attaque, nos rendez-vous quotidiens avec Mc Gyver..

Mais il y autre chose que j'affectionnais là-bas: la cuisine.
Non pas que je n'aimais pas la cuisine de ma maman, c'était juste.. différent, voilà tout. Je garde des souvenirs émerveillés de Reines de Saba, de canards confits, de pommes de terre sarladaises (ils habitent dans le sud-ouest, je ne l'avais pas dit?), de croque-monsieurs à la manière de tati (je vous en reparlerai un jour), bref c'était un enchantement.
Et parmi tous ces souvenirs culinaires, il en est un, la quiche lorraine sans pâte. Tout simple mais toujours très bon. Tellement simple qu'un beau jour, j'ai demandé à ma tante de le faire devant moi, tandis que je notais tout très scrupuleusement.


Ingrédients:
- 100g de farine
- 3 oeufs entiers
- 200g de lardons fumés
- 1/4l de lait
- 200g de gruyère râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade
- beurre pour le moule ou papier sulfurisé

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine et les oeufs jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajouter le lait, saler, poivrer, assaisonner avec la noix de muscade.
Beurre le moule (ou le chemiser de papier sulfurisé).
Y mettre les lardons et recouvrir avec l'appareil.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner.

"- Pendant combien de temps on fait cuire, Tati ?
- Oh, c'est prêt quand ça sent bon.."

Merci Tati !

Soupe à l'oignon au fromage

En attendant la recette des ailes de poulet aux macaronis (..), voici ma recette de soupe à l'oignon.
Rien de plus simple, on a toujours ce qu'il faut sous la main et ça déchire trop sa r.. hum pardon, c'est vraiment très très bon, voilà :)

Ingrédients:
- 100g d'oignons
- 25g de farine
- 1.5l d'eau
- 100g de gruyère râpé
- 12 fines tranches de pain rassis
- 1 cac de sel

Préparation:
Emincer les oignons et les faire revenir doucement dans le beurre.
Lorsqu'il sont bien roussis, les saupoudrer avec la farine et la laisser brunir légèrement.
Mouiller alors avec l'eau, saler, poivrer.
Laisser cuire 10 min.

Couper les rondelles de pain, les déposer dans la soupière vide et parsemer de fromage.
Verser la soupe dessus et couvrir environ 10 min avant de servir.

Si on ne veut pas les oignons, on peut passer la soupe en la versant dans la soupière.

Si on la veut gratinée:
Laisser la soupe épaissir sur le feu puis la verser (passée ou non) dans une soupière allant au four.
Mettre le fromage râpé dessus et laisser gratiner 10 min à four bien chaud.
Servir les tranches de pain à part.

Potage éclair de mon enfance

Incroyable ce que les plats de notre lointaine enfance restent chers à nos coeurs !
Il en est de ce potage éclair comme du pain perdu ou des ailes de poulet aux macaronis, un souvenir de douceur et de repas en famille..

Il nous faut:
- 1.5l d'eau
- 150g de vermicelle
- 2 oeufs
- 1/4l de lait
- 1 cas de sel
- poivre

Et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire:
On fait bouillir l'eau salée puis on y verse le vermicelle.
On fait chauffer le lait, il doit juste être chaud quand le vermicelle est cuit, pas nécessairement avoir bouilli.
Quand le vermicelle est cuit (voir temps sur le paquet), on bat dans la soupière-même les oeufs entiers avec le lait un peu chaud.
On y verse le vermicelle en délayant, on sale si besoin, on poivre.. et on se régale !

Ma tarte à l'oignon

(Pas de photo pour cette fois, elle a été trop vite mangée !)

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte brisée
- 500g d'oignons
- 5 cl d'huile d'olive au basilic
- 3 oeufs
- 30 cl de crème fleurette
- moutarde
- sel
- poivre
- noix de muscade
- des haricots secs

Préparation:
Peler et couper tous les oignons en lamelles dans le sens de la fibre. On pleure un peu, oui, mais que voulez-vous.
Faire revenir les oignons avec l'huile à feu fort au début. Puis baisser le feu et couvrir 15 min en remuant de temps en temps.
Tout en laissant le papier cuisson, dérouler la pâte sur le moule.
Découper le papier et la pâte qui dépassent. Réserver les chutes de pâte.
Piquer la pâte à la fourchette. Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et y déposer les haricots secs.
Découper le papier qui dépasse.
Enfourner à 180°C pour 15 à 20 min, la pâte doit avoir seché.
Pendant ce temps, dans une jatte, casser les oeufs et les fouetter doucement.
Ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, muscade) selon le goût.
Egoutter les oignons et les sécher avec du papier absorbant.
Enlever les haricots secs, les remettre dans le bocal pour la prochaine fois et jeter le papier cuisson du dessus.
Tartiner le fond de tarte avec de la moutarde.
Déposer les oignons par dessus, puis l'appareil aux oeufs.
Finir en décorant avec les chutes de pâte.
Enfourner pour 35 min à 200°C.
Servir avec une salade verte ou de concombre.